Los 12 mejores aceites de oliva de 2023, según Food & Wine

Nuestra lista incluye selecciones altamente obsequiables de las marcas favoritas de los editores, como Graza, Brightland y Corto.

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Comida y vino / Caitlin Bensel

Hay algo tan simple y perfecto en regalar una deliciosa botella de aceite de oliva. Ya sea de la soleada California o del corazón de la Toscana, los AOVE de alta gama son una forma instantánea de mejorar casi cualquier comida. Si bien es inteligente usar aceites de oliva básicos y mezclados para saltear, hornear y asar, cualquier chef que se precie tiene a mano una botella de las mejores cosas para aderezar, rociar y agregar ese cierto je ne sais quoi a cualquier comida.

El aceite de oliva de alta calidad es un gran regalo. Muchos de nuestros favoritos están empacados en magníficas botellas, frascos y latas que eliminan la necesidad de envolver para regalo. Y aunque el aceite de oliva no durará para siempre, es menos perecedero que, digamos, una caja de pasteles. Su regalo no se sentirá presionado a usarlo todo de inmediato.

Para conocer la historia interna sobre cómo elegir una buena botella de aceite de oliva, hablamos con dos expertos en AOVE, Skyler Mapes y Giuseppe Morisani, fundadores de la marca de aceite de oliva EXAU y autores de The Olive Oil Enthusiast, sobre lo que hace que una buena aceituna aceite tan especial, y cómo encontrar los mejores. Estas selecciones dan en el blanco para el aceite de oliva que es tan bueno que querrás seguir encontrando usos creativos para él.

Bloomingdale´s

Tienes la oportunidad de probar dos aceites de oliva diferentes. El envase protege el aceite contra la luz ultravioleta.

No se incluye pico vertedor, por lo que rociar directamente de la botella no es fácil.

Brightland allanó el camino para desmitificar las numerosas notas de sabor matizadas del aceite de oliva y, desde entonces, se han convertido en líderes en el mercado de aceites especiales. Este juego viene con dos mezclas diferentes que muestran la diversidad agrícola y culinaria de las aceitunas. La mezcla Awake es perfecta para cocinar, gracias a su punto de humo de 410° (más alto que la mayoría de los AOVE). En una prueba de sabor, preferimos su "patada de pimienta", que era un golpe de gracia rociado en salsas. La mezcla Alive es perfecta como dip para pan, gracias a su perfil de sabor suave y limpio como hierba.

Todos los aceites de Brightland están hechos de aceitunas cultivadas en pequeñas granjas familiares en California y se procesan mediante prensado en frío para preservar la integridad del sabor. Nos encanta que se indique la fecha de cosecha cuando realiza un pedido, por lo que puede estar seguro de que es un producto súper fresco. Brightland es un negocio propiedad de mujeres y minorías que ha capturado los corazones de muchos chefs profesionales y cocineros caseros, y si te enamoras de ellos tanto como nosotros, te alegrará saber que puedes obtener un descuento con una suscripción y que venden vinagre y miel también.

Precio al momento de la publicación: $74

gracia

Es económico para el aceite de oliva de lujo de alta gama. La botella exprimible es ideal para cocinar.

El set a veces se agota. Almacenar aceite de oliva en botellas de plástico también puede significar una vida útil un poco más corta.

La marca de Graza es hermosa, pero esta marca de aceite de oliva en ascenso meteórico es algo más que una buena apariencia. Graza apuesta por la transparencia en su comercialización, compartiendo información sobre cuándo se recolectó exactamente cada lote de aceitunas. Su aceite de llovizna proviene de aceitunas tempranas, apreciadas por su sabor audaz. El Sizzle está hecho de aceitunas cosechadas más tarde en la temporada, cuando son mejores para cocinar; agrega un "toque suave de sabor" sin dominar su comida.

El resultado son dos aceites muy versátiles que pueden manejar cualquier tarea de cocción en su cocina. Ambas opciones son refrescantemente accesibles para los cocineros caseros. Gracias a su formato de botella exprimible, no tienes que buscar a tientas una tapa de rosca o preocuparte por agregar accidentalmente un cuarto de taza más de lo que pretendías. Agregue el hecho de que puede comprar a través de una suscripción pausable, y este aceite famoso en las redes sociales es ideal para regalar.

Precio al momento de la publicación: $35

industria

Branche es una empresa directa al consumidor. Todas las aceitunas provienen de una sola finca en España.

No hay pico vertedor, por lo que rociar directamente de la botella no es fácil.

Si bien las empresas de utensilios de cocina directos al consumidor están de moda, Branche, con sede en España, es una de las primeras empresas en ingresar al espacio DTC de aceite de oliva. Fundada por Carlos Agudo, un catador de aceite de oliva profesional con años de experiencia, Branche tiene como objetivo desmitificar el espacio del aceite de oliva de lujo y aumentar la transparencia en el abastecimiento y el procesamiento. Las aceitunas de Branche no solo provienen del mismo país o región, sino también de una sola granja familiar en el sur de España.

Branche etiqueta a mano sus botellas con la fecha de cosecha, no la fecha de molienda o embotellado, y cada una de ellas es inspeccionada por expertos sensoriales para garantizar que las notas olfativas y de degustación sean precisas. El nº1, el aceite atrevido y herbáceo de Branche, está elaborado con aceitunas arbequina, hojiblanca y picual y es ideal para acompañar con una hogaza del "buen" pan. El nº2, su blend solo arbequina, es delicado, suave y mantecoso, y el aceite para verter sobre helado de vainilla.

Precio al momento de la publicación: $77

Amazonas

Está aprobado por el chef y viene en una caja grande, ideal para llenar vinagreras o usar en cocinas profesionales.

Si bien es útil, la caja no es el paquete más agradable estéticamente.

Los chefs aman a Corto. Esta empresa de aceite de oliva prensado en frío nacida en el norte de California es muy respetada en la industria de los restaurantes. "Me encanta la textura que da el aceite de Corto cuando haces pasta", dice Silvia Barban, chef y propietaria de LaRina Pastifico e Vino. Pero el aceite de oliva realmente bueno es versátil. Corto es excelente en algo más que espaguetis. Holly Gale, chef de repostería y propietaria de Hearth Patisserie, lo elogia por su sabor, que dice que va bien con el chocolate amargo.

Corto es un producto de chef con un empaque diseñado para la calidad y la eficiencia. El aceite viene en una bolsa sellada al vacío de 3 litros dentro de una caja, que está equipada con un pico fácil de usar: el diseño del pico mantiene el aire alejado del aceite, preservando su frescura. (Si el formato grande es un poco extra para ti, prueba su botella de 500 mililitros, que está teñida para proteger el aceite del sol).

Corto ofrece otros aceites, incluidas opciones con sabor, pero Truly es el estándar de oro para los chefs. Está hecho de una mezcla de aceitunas Arbequina, Arbosana y Koroneiki para un sabor completo y versátil que queda genial en casi todo.

Precio al momento de la publicación: $24

Kosterina

Este conjunto ya está bellamente envuelto para regalo.

Si quieres botellas de mayor formato, tendrás que comprarlas por separado.

Hay quien dice que el buen aceite de oliva es un estilo de vida. Los fanáticos de Kosterina ya saben que es verdad: ¡esta marca fabrica productos para el cuidado de la piel con infusión de aceite de oliva! Pero estamos aquí por las cosas puras, que la compañía griega y fundada por mujeres hace excepcionalmente bien. Su set de regalo combina dos de sus botellas más populares: The Original, que es mejor para terminar, y Everyday, que puede manejar cualquier sartén de verduras asadas o pescado a la parrilla que le arrojes.

A diferencia de algunas marcas de tiendas de abarrotes que afirman estar hechas con aceitunas griegas, esta marca realmente proviene al 100 % de Grecia (de donde es originaria la familia Kosterina) y todas sus aceitunas se cosechan temprano para maximizar la cantidad de antioxidantes biodisponibles. . Nos encanta el sabor del aceite de Kosterina y lo versátiles que son, y realmente brillan cuando se compran en conjunto. Incluso las botellas están diseñadas para evocar el hermoso mar Mediterráneo en sus relajantes tonos azules y blancos.

Precio al momento de la publicación: $54

Nordström

Este paquete contiene cuatro aceites de diferentes sabores, por lo que puedes probar muchos. Las botellas son lo suficientemente bonitas como para guardarlas en el mostrador.

No puede sustituir ni personalizar los sabores incluidos.

Nuestra segunda selección de Brightland, con sede en Cali, celebra sabores grandes y audaces, así como artistas pioneros. Este juego viene con cuatro botellas de aceite con sabor, cada una con una llamativa etiqueta diseñada por un artista único. Con aceites infundidos con chile, ajo, limón y albahaca elaborados con ingredientes reales (sin "compuestos químicos" aquí), este es el juego que querrá alcanzar cuando una ensalada, sopa o aderezo necesite algo extra. .

Como todos los aceites de Brightland, la variedad de aceituna se incluye en cada botella y se muelen dentro de los 90 minutos posteriores a la cosecha para obtener un producto verdaderamente fresco. El lote más reciente se cosechó en noviembre de 2022 y se envía a partir de junio. Brightland continúa yendo más allá para obtener crédito adicional de la marca con botellas opacas con recubrimiento UV hechas de vidrio reciclado. Estamos obsesionados.

Precio al momento de la publicación: $150

Publicación a medida

Envasado en latas, este aceite está bien protegido de los rayos UV y durará más. La empresa prioriza las relaciones con las mujeres productoras y cultivadoras.

Todas las latas contienen la misma mezcla de aceite, por lo que no puedes probar múltiples variedades.

Pineapple Collaborative es una empresa que genera alegría: hasta el nombre es divertido. El aceite de oliva también es bueno. Hecho de aceitunas Arbequina, Arbosana y Koroneiki, es una mezcla de "úsalo en todo y no te estreses" que buscarás cada vez que cocines. Este conjunto también nos gusta por su estética. En nuestra revisión de los mejores aceites de oliva, tomamos especial nota de que "las latas de color blanco, salmón y mostaza son perfectas para regalar o dejar en la encimera de la cocina".

Pineapple Collaborative también es una empresa que defiende a las mujeres en una industria dominada por hombres. Su aceite se elabora en sociedad con la productora de aceite de oliva Kathryn Tomajan, y desde su creación en 2015, ha sido una empresa que se enfoca en construir una comunidad inclusiva. Todo eso, ¿y sabe increíble con pan crujiente? Tomaremos dos juegos, por favor.

Precio al momento de la publicación: $38

Amazonas

Esta marca está ampliamente disponible y se encuentra en muchas tiendas de comestibles.

Su ubicuidad hace que no sea ideal para regalar.

California Olive Ranch estaba produciendo aceites de origen único de origen estadounidense antes de que se enfriara. Desde entonces, se ha convertido en una empresa global con existencias en supermercados de todo el mundo. Si bien el corazón de la compañía todavía está en California, ahora obtiene aceitunas de todo el mundo. Con tantos productos diferentes para elegir, incluidas variedades infundidas y aceites de oliva mezclados con otros aceites, como el aguacate, buscamos esta mezcla global para las tareas diarias de cocina.

Debido a que sus aceitunas provienen de cuatro países diferentes, esta mezcla no te dejará boquiabierto con expresiones de terroir, y ese es el punto. Es perfecto para cocinar y tiene un precio acorde. A diferencia de otras marcas de tiendas de comestibles, que pueden ser cuestionables, el nombre de California Olive Ranch es sinónimo de aceitunas frescas de origen responsable, por lo que, aunque se trata de "solo" una mezcla, se garantiza que será de alta calidad.

Precio al momento de la publicación: $16

Amazonas

Este aceite de fabricación italiana es increíblemente fragante y sabroso.

El frasco de vidrio transparente puede hacer que el aceite se degrade más rápido si se almacena a la luz del sol. No hay pico vertedor.

Si un viaje improvisado a la Toscana no está en las cartas, el aceite de oliva virgen extra de Laudemio es la mejor opción. También querrá tener a mano una hogaza de excelente pan italiano. Este aceite proviene de 21 fincas diferentes de la Toscana y está elaborado por maestros mezcladores para crear un producto consistente que recuerda de inmediato las colinas onduladas y soleadas de la Toscana.

Este AOVE es el verdadero negocio, con un bocado asertivo, audaz y picante que no debe calentarse. Ha acumulado un poco de seguidores de culto debido a su sabor único. Guárdelo para mojar y rociar, y vea por qué los devotos de esta marca se niegan a comprar cualquier otra cosa.

Precio al momento de la publicación: $37

Heraclea

Este aceite es elaborado por una empresa comprometida con la sostenibilidad y las prácticas éticas.

Las botellas, aunque están protegidas contra los rayos UV, no contienen pico vertedor.

Cosechar aceitunas temprano en la temporada de crecimiento (tan pronto como estén maduras) ayuda a preservar sus compuestos delicados. Esto contribuye a un sabor fresco y matizado, además de proteger los antioxidantes naturales. Además, Heraclea es una de las pocas empresas que tiene un verdadero pedigrí de origen único: sus aceitunas provienen de una arboleda familiar de 100 acres.

Heraclea está profundamente comprometida con las prácticas agrícolas sostenibles, incluido su compromiso de cultivar sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos. La empresa también paga salarios justos a todos sus socios y productores. Si solo elige un aceite de Heraclea, que sea Early Harvest, que es afrutado, herbáceo y picante. Pero si su presupuesto lo permite, no se arrepentirá de elegir The Pairing, que contiene aceites de cosecha temprana y cosecha madura, para una colección de despensa completa que puede usar durante todo el año para cualquier ocasión.

Precio al momento de la publicación: $28

Colmena

Este aceite producido en California lo vende una pequeña empresa. Viene en dos tamaños diferentes.

La compañía no comparte mucha información sobre los productores específicos, la cosecha o el proceso de molienda.

ENZO comenzó como una tienda de alimentos especializados que destacaba los productos alimenticios artesanales y agrícolas locales de California, y estamos muy contentos de que haya ampliado su alcance en todo el país. Es fácil perderse en todas las ofertas de ENZO (¡Vinagre especial! ¡Granola! ¡Mermelada, miel y biscotti!), pero concéntrese en el aceite de oliva y será recompensado con uno de los mejores aceites picantes y picantes que jamás haya probado. probado

Certificado kosher, sin OGM y orgánico, este es un aceite saludable con un pedigrí sólido y su sabor estimulante lo hace ideal para aplicaciones donde el aceite es la estrella. ¿Buscas algo un poco menos tradicional? ENZO también ofrece muchos aceites infusionados y latas de gran formato ideales para entusiastas.

Precio al momento de la publicación: $15

tierra brillante

Este aceite viene en una botella exprimible para una fácil aplicación.

Es un poco caro. La tapa puede gotear un poco.

Queso azul, ¿quién? Nunca pensamos que sumergiríamos nuestras cortezas en otra cosa, pero la última oferta de Brightland nos ha convencido: esto es lo que le faltaba a nuestra pizza. Está infundido con jalapeños, ajo, orégano y albahaca para ese auténtico sabor a pizzería. "Para mí, el sabor del aceite es bastante equilibrado, ya que puedes saborear todo lo que necesitas sin que sea abrumador", señaló Kristin Montemarano en una reseña reciente.

Agradecemos que, al igual que con todos los productos de Brightland, los detalles de origen y cosecha de este sean fácilmente accesibles (está hecho con una mezcla de aceites Arbequina, Arbosana y Mission de la Costa Central y el Valle de California). Y si bien lo que realmente cuenta es lo que hay dentro, todavía estamos enamorados del empaque de la botella, que recuerda los manteles a cuadros rojos en esas pizzerías italoamericanas que todos conocemos y amamos.

Precio al momento de la publicación: $32

Al elegir el aceite de oliva, es útil saber cómo piensa usarlo. Los aceites de cosecha temprana tienen un sabor audaz y matizado: son los mejores aceites para "ocasiones especiales" para rociar y mojar. Pero si está buscando algo un poco más versátil (y generalmente más barato), una variedad de cosecha de temporada media o tardía es la mejor botella para usted: tienden a ser más suaves y mejores para cocinar. En general, también es preferible guardar los aceites de oliva de un solo origen para el acabado y usar los ingredientes mezclados para todas sus necesidades de salteado, asado y horneado.

El sabor de cada botella de aceite de oliva se ve afectado por una variedad de factores. El tipo de aceituna (como la arbequina y la arbosana) importa. Lo mismo ocurre con la región donde se cultiva. También está el tiempo de la cosecha (las cosechas tempranas producen aceites más audaces) y las técnicas de molienda y prensado. Finalmente, si se mezcla el aceite, eso también afectará el sabor. El sabor del aceite de oliva virgen extra generalmente se describe como picante y especiado, mantecoso o afrutado, pero las notas de cata van mucho más allá. Mapes dice que cualquiera de las siguientes notas olfativas se pueden encontrar en el aceite de oliva (y estas son solo la punta del iceberg): alcachofa, almendra, manzanilla y canela (¡de verdad!), hoja de tomate, ciruela e incluso nuez.

El aceite de oliva se puede envasar en recipientes de vidrio, plástico o hojalata. El plástico lo convierte en un producto económico y se puede combinar con una tapa comprimible para una fácil aplicación. El vidrio se ve atractivo, lo que lo hace ideal para regalar, pero a menos que esté teñido o recubierto con una capa protectora contra los rayos UV, puede volverse rancio más rápido. Las latas se utilizan a menudo por su capacidad de ser de gran formato. Si el aceite que compró no está en un paquete que sea propicio para el uso diario, siempre puede transferirlo a una botella de plástico o agregar un pico vertedor económico en la parte superior.

El etiquetado del aceite de oliva puede ser engañoso. Algunos productores, particularmente de la variedad de tiendas de abarrotes, afirman que se fabrican en un determinado país. Si bien eso puede ser técnicamente cierto, los aceites pueden provenir de muchos países diferentes. Busque botellas o latas de aceite de oliva que indiquen claramente de dónde provienen las aceitunas, ya sea de una sola finca, región o una mezcla de diferentes países. Los aceites de un solo origen tienden a tener mayores expresiones de terroir o "sentido de lugar", mientras que las mezclas globales o regionales suelen ser menos costosas y más versátiles.

Las aceitunas son ricas en polifenoles, que contribuyen a las propiedades antioxidantes del aceite de oliva. El aceite de oliva también es naturalmente rico en grasas monoinsaturadas, una variedad de grasa saludable para el corazón apreciada por su prominencia en la dieta mediterránea.

El aceite de oliva elaborado con aceitunas de cosecha tardía es mejor para cocinar porque el sabor es más suave. Los aceites mezclados también son buenos para cocinar porque (generalmente) tienen un sabor más suave. Guarde el aceite de oliva virgen extra para terminar, mojar y rociar.

Dice Tom Mueller, autor del libro Extra Virginity, "El aceite de oliva virgen extra de calidad es una buena opción para saltear y freír, siempre que su sabor no domine la comida". Pero agrega que usar aceite de oliva extra virgen para freír o cocinar a alta temperatura no es económico, y porque esos procesos de cocción pueden acentuar los sabores ásperos o amargos inherentes al aceite.

"Aceite de oliva" es un término general que comprende el aceite de oliva normal, virgen y virgen extra", dice Mapes. La diferencia está en los métodos de producción y los niveles de refinamiento. "El aceite de oliva normal es un producto muy refinado", dice Mapes. Ha sido refinado mediante calor y presión, lo que desodoriza y homogeneiza el aceite.Aunque se añade un pequeño porcentaje de lo bueno (¡AOVE!) para enriquecer el producto, es mejor reservarlo para la cocción, gracias a su sabor neutro.

"El aceite de oliva virgen extra es el menos refinado y cuenta con el mayor sabor y profundidad", dice Mapes. Procede de aceitunas de primera molturación, y el afino debe realizarse por debajo de los 80,6°F. Agrega que también debe cumplir con una serie de requisitos para los niveles de ácidos grasos libres y peróxido; estas cualidades se prueban en laboratorio. "También debe estar libre de defectos sensoriales o, en términos más simples, debe oler y saber bien".

Y aquí hay un hecho divertido para tener en cuenta al comprar: el AOVE viene en una variedad de colores diferentes, "que van desde el amarillo pálido hasta el verde vibrante". Ese color es el resultado de la variedad de aceituna, el suelo y las condiciones de crecimiento, y la fecha de cosecha; no es una indicación de calidad.

El aceite de oliva debe almacenarse fuera de la luz solar directa, ya que los rayos UV acelerarán el proceso de degradación. Si prefiere mantener su aceite en el mostrador (en lugar de en un armario), elija un recipiente de vidrio que sea opaco o teñido. Las latas también son una opción inteligente, ya que evitan la luz solar.

"El almacenamiento de aceite de oliva en plástico es un tema candente en este momento", dice Mapes, citando estudios que han demostrado que la interacción entre el polímero plástico y el aceite de oliva reduce la vida útil. "Esto significa que el aceite de oliva corre el riesgo de oxidarse y volverse rancio mucho antes de lo que debería", dice Mapes. El mejor lugar para guardar esas botellas y latas es un lugar fresco y oscuro. Mapes dice: "Muchas personas se olvidan de esa parte seca, ¡pero al producto no le gusta la humedad!"

Y sí, sí importa: "Incluso un aceite excelente puede volverse rancio rápidamente cuando se deja reposar bajo media botella de aire, o en condiciones de calor o mucha luz", dice Mueller. (El AOVE Truly de Corto descrito anteriormente elimina ese problema de "media botella de aire" con su diseño de pico asistido por gravedad). a la estufa: una vinagrera o una botella exprimible facilitan la dispensación de la cantidad perfecta de aceite, sin ensuciar nada.

¡Absolutamente puedes! Este método de almacenamiento hace que sea fácil de usar sin agregar accidentalmente demasiado. Algunos de nuestros aceites de oliva favoritos, como Brightland y Graza, empaquetan sus aceites en botellas comprimibles económicas y fáciles de usar. Pero puede transferir otro aceite a una botella económica. Tenga en cuenta que, a menos que la botella sea opaca, los rayos UV pueden hacer que se vuelva rancio más rápido. Así que úsalo.

"Técnicamente hablando, el aceite de oliva no caduca, pero como es una grasa, se vuelve rancio", dice Mapes. "Con el tiempo, el producto deja de saber tan bien y comienza a desinflarse". Ella recomienda usar las botellas dentro de los 45 días posteriores a su apertura. Y, por supuesto, almacenarlos lejos del calor, la luz y la humedad aumentará su vida útil. Si está almacenando su aceite en una botella transparente junto a la estufa, puede degradarse más rápido.

Si desea aumentar la vida útil de su aceite de oliva, no lo abra hasta que planee usarlo. Mapes dice que las botellas y latas sin abrir se pueden guardar en un lugar fresco, oscuro y seco hasta por dos años a partir de la fecha de cosecha. Pero no tires todas esas latas sin abrir de 2020 o anteriores. Mapes dice: "Ábrelo y huélelo, si huele a crayones, entonces está rancio y se puede usar para trabajos ocasionales en la casa. Si todavía huele un poco bien y te sientes aventurero, pruébalo. Si es apetecible, es probable que el producto se pueda usar para hornear o freír por lotes".

Rochelle Bilow es escritora y editora gastronómica con más de una década de experiencia profesional. Anteriormente, Rochelle fue editora asociada sénior y gerente de redes sociales en las revistas Bon Appétit y Cooking Light, y también es novelista, graduada de una escuela culinaria y ex panadera profesional y cocinera. Al escribir este artículo, investigó docenas de marcas de aceite de oliva y entrevistó a varios expertos en aceite de oliva.