¿Realmente necesita una vinagrera de aceite de oliva?

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un alimento básico en la cocina, y no pasa un día sin que estemos cocinando con él, usándolo para hacer aderezos para ensaladas o rociándolo sobre tostadas de aguacate. Si tiene el ojo puesto (¡o ya tiene!) una vinagrera que usa para almacenar y servir aceite de oliva, hay algunas cosas que debe saber. Primero, las tres cosas que degradan el aceite de oliva y le hacen perder su frescura y antioxidantes son la luz, el calor y el aire. "Esas tres cosas son la kryptonita absoluta del AOVE", dice Salvatore Russo-Tiesi, presidente y director ejecutivo de la marca de aceite de oliva Silician Bono. Explica que, a diferencia del vino, el aceite de oliva virgen extra no mejora con el tiempo. "Tan pronto como el producto entra en contacto con la luz, el calor y el aire, se degrada rápida y significativamente. Por lo tanto, la clave para proteger y prolongar la vida útil de su AOVE es almacenarlo lejos del calor y la luz (quizás en su gabinete o alacena) ."

Dado que pasar el aceite de oliva de su envase original a una vinagrera implica exponerlo a la luz y al aire, en la mayoría de los casos es mejor utilizar la botella en la que viene. "Si el producto viene en un envase opaco, es mejor dejarlo allí". , dice Russo-Tiesi. Si compra una botella de aceite de oliva que viene en una botella liviana o transparente, recomienda envolverla en papel de aluminio. Olivia Roszkowski, chef-instructora del Instituto de Educación Culinaria, agrega que lo más probable es que el aceite de oliva que compras en el supermercado esté empacado por el fabricante en un recipiente que ayuda a mantener la frescura, por lo que no es necesario transferirlo a un nuevo buque.

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Si tiene su corazón puesto en una vinagrera, no es del todo malo, y definitivamente hay algunas ventajas en usar una. Por ejemplo, si tener uno te hace buscar tu aceite de oliva con más frecuencia, Roszkowski lo alienta. Piense en el aceite de oliva como jugo de frutas (que técnicamente lo es): fresco es mejor. "Con un brazo de distancia, es probable que alcance su vinagrera con más frecuencia", dice ella. "Los texturizados o los que tienen asas brindan un buen agarre cuando necesitas agregar aceite en una sartén caliente en caso de apuro". Además, si tiende a comprar botellas de aceite de oliva más grandes, una vinagrera más pequeña puede ayudarlo a ser más preciso en la cantidad que vierte. "Una de las ventajas de usar una vinagrera es que el vertido es muy efectivo y le brinda una llovizna de primera categoría", dice Roszkowski. "Esto le da una gran cantidad de control al asar una fuente de verduras, aliñar verduras frescas para una ensalada o usar el aceite como aderezo para pan crujiente".

Cuando compre una vinagrera de aceite de oliva, tenga en cuenta las tres cosas principales que degradan el aceite de oliva y lo hacen rancio: la luz, el calor y el aire. Russo-Tiesi recomienda buscar algo que ofrezca un sello hermético, que sea oscuro y opaco, y pequeño (menos de 16 onzas líquidas). Dado que es probable que la vinagrera no ofrezca la misma cantidad de protección que el envase original en el que viene, es mejor mantener cantidades más pequeñas en la vinagrera para que se agote más rápido. "El secreto del AOVE en general es la rotación rápida: compre poco, consuma rápidamente y luego vuelva a comprar fresco". él dice.

Roszkowski recomienda elegir una vinagrera hecha de un material que no conduzca bien el calor (como vidrio o cerámica), con un pico delgado para limitar la exposición al aire. También aconseja comprar una vinagrera que sea fácil de lavar y secar completamente antes de volver a llenarla. "Considere una vinagrera que se ajuste bien a su mano y que sea del tamaño apropiado para la frecuencia de uso", dice ella. "Por ejemplo, si compra una botella más grande de aceite, puede guardarla en un lugar fresco y oscuro y transferir una cantidad más razonable a su vinagrera que podría mantenerse en una parte más cálida de su cocina junto a la estufa".